Bigos

Podobno im dłużej leży tym jest lepszy, i coś w tym jest. Bigos to sycące danie jednogarnkowe, można podawać z ziemniakami lub pieczywem, niektórzy też dodają wino czerwone, ja omijam tez składnik ze względu na moich domowników. Grzyby suszone możecie zastąpić pieczarkami, ale najpierw trzeba je podsmażyć na maśle. Możecie również dodać boczek, ja go dodaję, gdy przygotowuję bigos dla większej ilości osób, 

   

Składniki:

• 1 kg kiszonej kapusty
• 50 g suszonych grzybów, 
• 4 cebule
• 500 g łopatki wieprzowej
• 500 g kiełbasy podwawelskiej
• kilka ziaren ziela angielskiego
• 5 ziarenek jałowca
• 6 liści laurowych 
• łyżeczka kminku
• łyżeczka słodkiej papryki
• słoik domowego przecieru, około 300 ml
• łyżka masła
• 2 łyżki oleju
• sól, pieprz do smaku

Grzyby namaczany na noc, na drugi dzień gotujemy je przez 30-40 minut. Odcedzamy wodę i zostawiamy ją na potem, a grzyby kroimy w paski. 

Kapustę jeżeli jest za kwaśna przelewamy wodą, jeżeli nie dodajemy wodę i wodę z grzybów, tylko tyle, żeby przykrywa kapustę. Do kapusty dodajemy ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec i kminek i dusimy ją na małym ogniu. Dwie cebule kroimy w kostkę i dodajemy bezpośrednio do kapusty, pozostałe dwie smażymy na złoty kolor na maśle i podsmażone dodajemy do kapusty.
Łopatkę kroimy na małe kawałki i podsmażamy na oleju z dodatkiem słodkiej papryki. Kiedy kapusta już zmięknie dodajemy usmażoną łopatkę i przecier pomidorowy i nadaj dusimy na małym ogniu. Na tłuszczu, który pozostał ze smażenia łopatki, smażymy pokrojoną w kostkę kiełbasę.
Kiedy kapusta już połączy się z łopatką i przecierem, i razem się podduszą przez około 20 minut, na końcu dodajemy kiełbasę i jeszcze wszystko dusimy 5 minut. Bigos wyłączamy, kiedy ostygnie doprawiamy do smaku sola i pieprzem.

Smacznego.  

Wigilijna kapusta z grochem i grzybami

To danie co roku pojawia się na naszym stole Wigilijnym, przepis miałam dać przed Świętami, ale oczywiście zabrakło czasu. Dodaje teraz i mam nadzieję, że przyda się na następny rok. 

Składniki:

• 1,5 kg kiszonej kapusty, najlepiej takiej z marchewką
• 3 cebule
• 150 g grochu białego, może być perełka 
• 150 g fasoli czerwonej
• 20 - 30 g gotowanych grzybów, zmielonych
• 2 szklanki wywaru z grzybów
• sól, pieprz do smaku
• kilka liści laurowych
• 50 g masła  

• Dzień wcześniej  namaczamy groch i fasolę, każde w osobnym naczyniu. Przygotowanie kapusty zaczynamy  od ugotowana grochów, każdy osobno. Jeśli groch wchłoną dużo wody należy jej dolać, tak aby w trakcie nam się nie przypalił. Groch gotujemy na wolnym ogniu, cały czas sprawdzając ilość wody, nie musi jej być dużo, ważne, aby przykryła groch. Kapustę kroimy na mniejsze kawałki, zalewamy wodą, tylko tyle by ją przykryć i stawiamy na ogniu, do wrzenia. Kiedy kapusta zacznie wrzeć sprawdzamy jej kwasowość, najlepiej jest sprawdzić jak kwaśna jest woda, ja zazwyczaj odlewam pierwszą wodę i ponownie zalewam nową w ten sposób zmniejszam kwasowość, ale nie pozbywam się jej całkowicie. Kapustę ponownie stawiamy na ogniu i zagotowujemy, kiedy zacznie się gotować dodajemy kilka listków laurowych i zmniejszamy ogień, co pewien czas mieszając. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę, a następnie podsmażamy na maśle na złoty kolor i dodajemy do kapusty. Kiedy woda zacznie wyparowywać z kapusty, jej brak uzupełniamy wywarem z grzybów, tak aby cały wywar wchłoną się w kapustę. Kiedy kapusta zmięknie, dodajemy zmielone grzyby oraz ugotowany groch razem z wodą i jeszcze gotujemy razem około 15 minut. Na końcu doprawiamy sola i pieprzem. Kapusta nie powinna mieć za dużo wody, powinna ona wyparować i zostać tyle, aby nam się nie przypaliła. Całość gotowałam około 1,5-2 godzin, lubię jak wszystko nabiera grzybowego aromatu, kapustę przygotowuje dziś na jutro. Im więcej grzybów tym ciemniejsza wychodzi kapusta i bardziej aromatyczna.  

Smacznego.