Sernik mango

Lekki, wprost idealny na wiosenne przebudzenie sernik, z delikatnym, lekko cytrynowym smakiem, nie za słodki, orzeźwiający. Przepis znalazłam na blogu Moje Wypieki, lekko zmodyfikowałam.  Ten sernik będzie królował całą wiosnę w menu mojej restauracji, mam nadzieję, że będzie wszystkim smakował.  

Spód:

• 50 g masła
• 300 g ciasteczek owsianych

Ciasteczka rozbijamy w blenderze, dodajemy roztopione masło. Masę ciasteczkową wykładamy dno tortownicy, uprzednio wyłożone papierem. Schładzamy w lodówce.

Masa serowa:

• 500 g sernika z wiaderka
• 500 g pulpy mango
• 4 łyżki cukru pudru
• 200 ml śmietanki 30%plus 2 łyżki cukru pudru
• 7 łyżeczek żelatyny rozpuszczone w 100 ml wody 

Zaczynamy od rozpuszczenia żelatyny w zimnej wodzie, mieszamy, aż do rozpuszczenia się grudek, odstawiamy na bok. Ser, pulpę oraz cukier puder umieszczamy w misie miksera i miksujemy do połączenia składników. W osobnej misie ubijamy śmietaną 30% z cukrem pudrem. Żelatynę podgrzewamy lekko w mikrofali lub na gazie tak, aby żelatyna uzyskałam konsystencję wody. Dodajemy do niej  łyżkę masy serowe, i mieszamy. Czynność powtarzamy dwukrotnie. Masa ma być gładka bez grudek. Żelatynę przelewamy do misy z serem, mieszamy do połączenia się składników, na końcu dodajemy ubitą śmietanę i dokładnie łączmy. Masę serową przelewamy do tortownicy i wkładamy do lodówki do stężenia.  Wierzch zdobimy dowolnie, u mnie nita śmietana i pestki granatu, można również ozdobić świeżym mango lub dowolnymi owocami.

Smacznego.

Makowa panienka z wiśniami

Kiedy nie ma  się pomysłu na ciasto, wycodzą najbardziej nieoczekowane smaki. Połącznie makowej Panienki z dżemem oraz podwójnym kremem. Pychotka.

Składniki:

• 8 białek
• 150 g cukru
• 4 żółtka
• 150 g suchego maku
• 100 g kokosu
• 100 g zmielonych migdałów

Białka ubijamy na sztywno. Do sztywnych białek, dodajemy stopniowo cukier i miksujemy, aż powstanie błyszcząca masa, następnie dodajemy po jednym żółtku, cały czas ubijając wszysko na puszystą masę. Mak mieszamy z kokosem, migdałami, dodajemy po łyżce do masy jajecznej i delikatnie mieszamy do połączenia składników.  Jeżeli chcecie to robić mikserem, to bardzo którko i na bardzo niskich obrotach, tak żeby masa nie opadła.   Pieczemy w temp. 170 stopni, przez około 20 minut, lub dłużej to tzw. suchego patyczka. Ja użyłam blaszki o wymiarach 25*30 cm. 

Krem budyniowy:

• 600  ml mleka
• cukier wanilinowy
• 5 łyżek cukru
• 4 żółtka
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3  łyżki mąki ziemniaczanej  
• 200 g masła
• 3 łyżki soku z cytryny

Połowę mleka zagotowujemy z cukrami. Drugą połową mieszamy z żółtkami, mąką pszenną i ziemniaczaną. Kiedy mleko zacznie się gotować wlewamy mleczną mieszankę i energicznie mieszamy tak aby nie powstały grudki. Wystarczy jak budyń "pyrknie" i go wyłączamy. Odstawiamy do wystygnięcie. 

Masło wyciągamy z lodówki około godzinki przed robieniem kremu. Ucieramy go na biały puch,  i stopniowo dodajemy przestudzony krem budyniowy. Masło dokładnie mieszamy z kremem, na samym końcu dodajemy stopniowo sok z cytryny. 

 

Krem z mascarpone:

•  500 g serka masccarpone
•  250 ml śmietanki 30%
• 5 łyżek cukru pudru

Mascarpone, śmietankę oraz cukier wkładamy do dużej miski i miksujemy na gęsty krem. Wkładamy do lodówki, przed złożeniem całego ciasta. 

Dodatkowo:

• 2 słoiki dżemu wiśniowego
• herbatniki 
• blanszowane wiórki kokosowe,  
• suchy mak

Na ciasto makowe, dajemy pierszy słoiczek dżemu, smarujemy masą budyniową. Na masę układamy herbatniki. Wkładamy ciasto do lodówki na pół godziny. Wyciągamy ciasto z lodówki. Herbatniki smarujemy drugim dżemem, a następnie smarujemy masą mascarpone. Dekorujemy blanszowanym kokosem i sychym makiem. Całość chłodzimy w lodówce. 

Smacznego.  

Eklery

Cóż za zrządzenie losu, że dopiero stan epidemii w Polsce, pozwolił mi usiąść do laptopa i nadrobić kilkuletnie zaległości. Tak, nie było mnie tu dobrych kilku lat, i chociaż na co dzień gotuję cały czas, to ciągle brakowało czasu, a przede wszystkim sił na to co kiedyś sprawiało mi najwięcej przyjemności. Pieczenie, a potem dzielenie się swoimi przepisami. Dzisiaj Przepis na eklery które przygotowywałam na Sylwestra dwa lata temu., doczekały się swojej publikacji. 

Składniki:

• szklanka mąki
• szklanka wody
• 4 duże jajka
• 150 g masła
• łyżeczka proszku do pieczenia

 Krem:

• 250 g serka mascarpone
• 150 ml śmietanki 30%
• 3 łyżki cukru pudru

Przygotowanie:  masło roztopić w rondelku,dodać wodę i zagotować.  Dodawać partiami mąkę i energicznie mieszać, tak żeby wszystkie składniki się połączyły i odchodziły od brzegów rondelka. Zostawić aż przestygnie. Przełożyć do miksera, dodawać po 1 jajko i miksować na małych obrotach, do powstania gładkiej masy, na końcu dodać proszek. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, masę przełożyć do rękawa z długą końcówka  i wyioskać pasy o długości 8 cm. Jeżeli macie małe końcówki możecie każdy ekler zrobić potrójnie( trzy razy na siebie nałożyć masę). Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, prze około  20- 25 minut na złoty kolor. 

Upieczone eklery przecinamy wzdłuż i wypełniamy masą.

Wszystkie składniki masy wkładamy do miksera i misujemu tak długo, aż powstanie gęsta masa.

Można dodać również aromatu waniliowego. 

Całość posypujemy cukrem pudrem. 

Eklery idealnie sprawdzają się różnego rodzaju przyjęcia, szczególnie dla dzieci. 

   

Smacznego.

Drożdżowy zawijaniec z białym makiem

Nadchodzi mój ukochany czas w roku. Na święta czekam z utęsknieniem przez cały rok. 1 grudnia wieszam w oknie białą gwiazdę, oznacza ona u mnie czas świątecznych przygotowań. Zapach pierników, suszonej pomarańczy, świeży zapach choinki w domu, to wszystko ma w tym czasie magiczne znaczenie. To cudowny czas dla mnie i mojej rodziny. Jak co roku to też czas przygotowań  w kuchni. Dziś wcześniej  niż zawsze zapraszam na pierwsze świąteczne przepisy, zaczynamy makowcem, tym razem jednaj z białym makiem.

Składniki na ciasto:

• 3/4 szklanki mleka
• 30 g drożdży
• 4 łyżki cukru
• 3 jajka
• 2,5 szklanki mąki + 2 łyżki
• 100 g masła

Mleko podgrzewamy,  tak żeby było ciepłe, ale nie za gorące. Dodajemy 1 łyżkę cukru i 2 łyżki mąki, mieszamy i pozostawiamy do wyrośnięcia na około 10 minut w ciepłe miejsce. Masło roztapiamy i studzimy.

Jajka ubijamy na kogel mogel z pozostałą ilością cukru, do gotowej masy jajecznej dodajemy wyrośnięte drożdże i stopniowo mąkę. Wszystko razem zarabiamy tak długo, aż ciasto zacznie nam odchodzić od ręki. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce przez około 30 minut. 

Masa makowa:

• 1/2 kg suchego białego maku
• 200 g cukru
• 4 jajka
• skórka pomarańczowa kandyzowana 150 g
• pół szklanki rodzynek
• opcjonalnie: orzechy włoskie, daktyle

Mak zalewamy wodą i gotujemy około 15 minut, a następnie odcedzamy na sitku, aż nadmiar wody odsiąknie. Jajka miksujemy z cukrem na puszystą gęstą masę. Stopniowo dodajemy mak nadal miksując. Do gotowej masy makowej 

Lukier:

• 5 łyżek soku z cytryny
• około 5-6 kopiatych łyżek cukru pudru

Sok z cytryny  miksujemy z cukrem i kontrolujemy gęstość. Jeżeli jest za gęsty można dodać soku i odwrotnie. Gotowym smarujemy zawijańce. 

Smacznego.

Muffinki kokosowe

To taki deser, który jedząc pierwszy kęs myślimy o kolejnym. Lekkie, kokosowe, po prostu pyszne....

Dziś zapraszam na babeczki kokosowe, dla wszystkich którzy kochają kokos. Jest on bardzo wyczuwalny w samej babeczce. Przepis zaczerpnęłam z bloga Moje Wypieki, zmieniłam jednak krem. Wydaje mi się, że przez to babeczki są lżejsze. 

Składniki na około 12-13 babeczek:

• 120 g maki pszennej
• 70 g kokosu
• 150 g masła
• 4 łyżki cukru pudru
• 3 jajka
• łyżeczka proszku do pieczenia
• dwie łyżeczki likieru kokosowego, raz użyłam amaretto i było równie pysznie

Masło ucierany do białości, stopniowo dodajemy cukier puder i dalej miksujemy tak długo, aż powstanie puszysty krem, to dzięki temu babeczki będą puszyste i lekkie. Wbijamy kolejno jajka i dalej miksujemy. Składniki suche mieszamy ze sobą: mąka, kokos, proszek do pieczenia. Następnie wsypujemy je masy maślanej, aż do połączenia składników. Na końcu dodajemy likier. Ciasto przekładamy do papierowych papilotek, i pieczemy w temp. 170 stopni, przez około 20-25 minut, do tzw. suchego patyczka.

Krem:

• 50 g śmietany 30%
• 400 g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru

Schłodzoną śmietankę, mascarpone oraz cukier puder ubijamy do powstania gęstego kremu. 

 

Dodatkowo:

• ciasteczka typu rafaello
• 4 łyżki kokosu, wcześniej podpieczonego na złoty kolor na suchej patelni
• domowa konfitura truskawkowa

Każdą mufinkę wydrążyć od góry, w wydrążone miejsce dać łyżeczkę konfitury. Każdą babeczkę dekorujemy kremem. Posypujemy kokosem i dekorujemy rafaello.

Smacznego.