Makaron z cukinią i pieczarkami

Poniedziałkowy obiad to czas sprzątania lodówki, dziś z tego misz maszu wyszedł wegetariański makaron.

Składniki: na 2 porcje:

• 200 g makaronu
• 2 pomidory
• 4 duże pieczarki
• mała cukinia
• 2 łyżki śmietany 30%
• sól, pieprz do smaku
• 30 g masła
• tarty parmezan
• łyżka pokrojonej natki pietruszki
• sól, pieprz do smaku

Pieczarki kroimy w grubą kostkę, i podsmażamy na maśle, przez 2 - 3 minuty, potem dodajemy cienko pokrojona  w plastry cukinię, sól , pieprz do smaku i dusimy tak do miękkości. Kolejno dodajemy grubo pokrojone pomidory bez skórki  i podduszamy przez  minut, na koniec dodajemy natkę pietruszki, i śmietanę, mieszamy do połączenia wszystkich składników i wyłączamy.

Całość doprawiamy jeszcze raz do smaku solą i pieprzem.

Makaron gotujemy al dente, z odrobiną soli, następnie odcedzamy, mieszamy z  sosem i posypujemy parmezanem. 

Smacznego.