Ciasto pina colada

Ciasto Pina Colada, połączanie ananasa i kokosa, orzeźwiające i bardzo smaczne. Przypominające słoneczne lato.

Biszkopt:

• 5 jajek
• 3/4 szklanki cukru
• 1/4 szklanki maki ziemniaczanej
• 3/4 szklaki maki pszennej

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie stopniowo dodajemy cukier i nadal miksujemy do powstania szklącej masy. Kolejno dodajemy żółtka i miksujemy aż powstanie puszysty kogel mogel. Mąki łączymy ze sobą i przesiane dodajemy do gotowej masy, łączymy delikatnie za pomocą szpatułki. Ciasto wylewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w temp. 175 stopni przez około 25-30 minut, do tzw. suchego patyczka. Biszkopt wyjmujemy z piekarnika i rzucamy na podłogę z wysokości 20 cm, studzimy.   

Masa:

• 500 ml mleka
• cukier wanilinowy
• 4 łyżki cukru
• 4 żółtka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki maki pszennej
• 200 g masła
• puszka ananasów
• 2 łyżki rumu opcjonalnie

Połowę mleka gotujemy z dodatkiem cukru zwykłego i wanilinowego. W osobnej miseczce łączymy pozostałe mleko z żółtkami i mąkami. Gotową mieszankę wylewamy na gotujące się mleko, szybko mieszamy do połączenia składników, ma powstać gęsty budyń i wyłączmy po ponownym zagotowaniu, studzimy.

Ananasy kroimy na mniejsze kawałki. 

Masło wcześniej wyciągnięte z lodówki dokładnie miksujemy, tak aby powstała miękka puszysta masa. Następnie stopniowo dodajemy przestudzoną masę budyniową, i dokładnie miksujemy, ma powstać gładki krem.  Na samym końcu dodajemy rum. Jeżeli krem jest dla Was za słodki można dodać sok z połowy cytryny.
Masę wykładamy na ciasto, na masie układamy kawałki ananasa, dociskając lekko, aby weszły w krem. 

Beza:

• 4 białka
• 3/4 szklanki cukru
• łyżeczka mąki ziemniaczanej
• wiórka kokosowe 100 g

Białka ubijamy na sztywno. Do ubitych dodajemy stopniowo cukier i miksujemy tak długo, aż masa stanie się gładka i błyszcząca, a cukier się rozpuści. Na końcu dodajemy przesianą mąkę ziemniaczaną. Formę o takich samych wymiarach jak piekliśmy biszkopt wykładamy papierem do pieczenia. Bezę rozsmarowujemy równomiernie, a całość posypujemy kokosem. Pieczemy w temp. 170 stopni przez 20 minut i potem w 150 stopniach przez 10 minut. Całość studzimy.

Bezę układamy na kremie lekko dociskając. 

Smacznego.