Rafaello z truskawkami

Pyszne ciasto, dla amatorów kokosu, w połączeniu z truskawkami wychodzi obłędne. Polecam. 

Biszkopt:

• 7 jajek
• 3/4 szklanki cukru
• szklanka mąki pszennej
• 1/3 szklanki maki ziemniaczanej

Białka ubijamy na sztywno z odrobioną soli. Do ubitych białek dodajemy partiami cukier a następnie żółtka. Powinna powstać puszysta masa jajeczna. Na końcu przesiewamy obie mąki i dokładnie mieszamy szpatułką. Masę wylewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy około 25 min. w temp. 180 stopni, do tzw. suchego patyczka.Po upieczeniu rzucamy na podłogę z wysokości 20 cm. Ciasto studzimy, a następnie kroimy na pół. 

Galaretka truskawkowa:

• 3 galaretki truskawkowe
• 600 g  truskawek

Galaretki rozpuszczamy w 3 szklankach przegotowanej, wrzącej wody. Dodajemy truskawki i dokładnie mieszamy. Lekko tężejącą galaretkę wykładamy na pierwszy blat biszkoptowy. 

Masa:

• puszka mleka kokosowego, ok. 400 ml
• 200 g białej czekolady
• 500 g serka mascarpone
• 80 g wiórek kokosowych
• 6 łyżek cukru pudru

Mleczko kokosowe należy zagotować, Dodajemy wiórka kokosowe i tak gotujemy na małym ogniu przez około 45-50 minut. Mleczko powinno zmniejszyć swoją objętość, zgęstnieć. Masę zdejmujemy z ognia, dajemy połamaną białą czekoladę, roztapiamy, a następnie zostawiamy do ostudzenia, najlepiej do lodówki.
Serek mascarpone należy delikatnie zmiksować, następnie dodać cukier puder i mleczko kokosowe z roztopioną czekoladą. Krem wykładamy na galaretkę truskawkową i przykrywamy drugim blatem biszkoptowym. 

Wierzch:

• 250 ml śmietanki 30%
• 3 łyżki cukru pudru
• 50 g wiórek kokosowych

Schłodzoną śmietankę miksujemy z cukrem aż będzie bardzo gęsta, smarujemy wierzch ciasta. Kokos wrzucamy na rozgrzaną patelnię, mieszamy cały czas, aby wiórka nam się nie przypaliły, a lekko zarumieniły. Studzimy a następnie posypujemy ciasto.

Smacznego.