Rafaello z truskawkami

Pyszne ciasto, dla amatorów kokosu, w połączeniu z truskawkami wychodzi obłędne. Polecam. 

Biszkopt:

• 7 jajek
• 3/4 szklanki cukru
• szklanka mąki pszennej
• 1/3 szklanki maki ziemniaczanej

Białka ubijamy na sztywno z odrobioną soli. Do ubitych białek dodajemy partiami cukier a następnie żółtka. Powinna powstać puszysta masa jajeczna. Na końcu przesiewamy obie mąki i dokładnie mieszamy szpatułką. Masę wylewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy około 25 min. w temp. 180 stopni, do tzw. suchego patyczka.Po upieczeniu rzucamy na podłogę z wysokości 20 cm. Ciasto studzimy, a następnie kroimy na pół. 

Galaretka truskawkowa:

• 3 galaretki truskawkowe
• 600 g  truskawek

Galaretki rozpuszczamy w 3 szklankach przegotowanej, wrzącej wody. Dodajemy truskawki i dokładnie mieszamy. Lekko tężejącą galaretkę wykładamy na pierwszy blat biszkoptowy. 

Masa:

• puszka mleka kokosowego, ok. 400 ml
• 200 g białej czekolady
• 500 g serka mascarpone
• 80 g wiórek kokosowych
• 6 łyżek cukru pudru

Mleczko kokosowe należy zagotować, Dodajemy wiórka kokosowe i tak gotujemy na małym ogniu przez około 45-50 minut. Mleczko powinno zmniejszyć swoją objętość, zgęstnieć. Masę zdejmujemy z ognia, dajemy połamaną białą czekoladę, roztapiamy, a następnie zostawiamy do ostudzenia, najlepiej do lodówki.
Serek mascarpone należy delikatnie zmiksować, następnie dodać cukier puder i mleczko kokosowe z roztopioną czekoladą. Krem wykładamy na galaretkę truskawkową i przykrywamy drugim blatem biszkoptowym. 

Wierzch:

• 250 ml śmietanki 30%
• 3 łyżki cukru pudru
• 50 g wiórek kokosowych

Schłodzoną śmietankę miksujemy z cukrem aż będzie bardzo gęsta, smarujemy wierzch ciasta. Kokos wrzucamy na rozgrzaną patelnię, mieszamy cały czas, aby wiórka nam się nie przypaliły, a lekko zarumieniły. Studzimy a następnie posypujemy ciasto.

Smacznego. 

Sernik kokosowy z kruszonką

Moja kolejna propozycja na sernik. Przepis należy dokładnie przeczytać przed przygotowaniem. Zaczynamy od zredukowania mleczka kokosowego.


Składniki na spód:

• 1.5 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 jajko
• 100 g masła
• 1 łyżka mleka

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem. Dodać masło, mleko, jajko i wyrobić ciasto. Schłodzić go w lodówce minimum 30 minut. Ciastem wykładamy tortownicę ( u mnie średnica 29 cm) do połowy brzegów i delikatnie nakłuwamy widelcem. Pieczemy w temp 180 stopni, przez około 20-25 minut. 

Ser;

• 1 kg półtłustego wiejskiego sera
• 3/4 szklanki cukru
• 1 budyń waniliowy
• 6 jajek
• 1 puszka mleczka kokosowego
• 2 łyżki cukru

Kruszonka:

• 50 g masła
• 1/4 szklanki mąki
• 2 łyżki cukru zwykłego
• 3/4 szklanki kokosu

Zagotować mleczko z 2 łyżkami cukru, zmniejszyć ogień i gotować około 30-45 minut, aż mleko zmniejszy dwukrotnie swoją objętość. Powinno go pozostać około 1/4 szklanki. Ostudzić. 

Ser dwukrotnie zmielić w maszynce. Żółtka ubijamy z 1/2 szklanki cukru na puszystą masę, około 10 minut. Następnie dodajemy stopniowo ser, na zmianę z mleczkiem kokosowy oraz budyniem. Wszystko dokładnie miksujemy.

Białka ubijamy na sztywno. Do ubitych białek dodajemy pozostały cukier i dokładnie miksujemy. Białka za pomocą łyżki delikatnie łączymy z masą serową.  

Kruszonka: miękkie masło łączymy z pozostałymi składnikami kruszonki, i delikatnie wyrabiamy palcami, aż do połączenia składników. 

Na podpieczony ciepły spód, wylewamy masę serową, delikatnie równamy. Wierzch posypujemy kruszonką. Sernik pieczemy w temp. 180 stopni przez około 50 minut. Po upieczeniu ciasto pozostawiamy w zamkniętym piekarniku przez 10 minut, a następnie stopniowo go uchylamy i studzimy sernik. 

Smacznego. 

*przepis zaczerpnięty z Kwestii Smaku z moimi zmianami, 

Serowiec z mleczkiem kokosowym i owocami

Pomału wracam do zdrowia, ale do pełni sił pewnie brakuje jeszcze parę tygodni. Wczoraj były imieniny mojego męża, więc bez serowca nie można się było obejść. Dziękuję siostra za pomoc. Serowiec wyszedł, delikatny, lekki, nie za słodki, w sam raz do kawy mrożonej.

Składniki spód:

• 250 g ciasteczek kokosowych
• 70 g masła

Ciasteczka zblenderować, dodać do nich roztopione, ale schłodzone masło i dokładnie wymieszać. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, na to dać masę ciasteczkową i schodzić w lodówce  około 15 minut. 

Składniki na masę serową:

• 1 kg sera, ja użyłam wiaderkowego
• puszka mleczka kokosowego 400 g
• 1 budyń waniliowy 40 g
• 3 jajka
• 4 łyżki cukru 
• 1 cukier waniliowy
• 100 g białej czekolady
• dowolne owoce, u mnie to były truskawki, ale mogą być borówki, maliny

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodne i delikatnie wystudzić. Ser, mleczko, budyń, jajka, cukry dokładnie wymieszać mikserem na jednolitą masę. Na końcu dodać czekoladę. Masę delikatnie wylewamy na spód, na wierzch układamy owoce. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175 stopni, przez około 60 minut. Ciasto studzimy w uchylonym piekarniku. 

Smacznego. 

* przepis zaczerpnęłam z pysznego bloga Elizy