Sernik z karmelizowana gruszką

Dzisiaj przepis na niezawodny sernik, ciasto nigdy nie opada, zawsze wychodzi pyszne. Zazwyczaj go robię z brzoskwiniami tak jak jest w oryginalnym przepisie u Doroty, dzisiaj zrobiłam bardziej jesienno - zimową wersję, można go też śmiało przygotować na nadchodzące Święta. 

Składniki ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 3 łyżki cukru pudru
• 250 g masła lub margaryny
• 5 żółtek
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mąkę wymieszać z proszkiem, dodać cukier puder, żółtka i masło. Masło rozkruszyć palcami łącząc z mąką, a następnie zagnieść ciasto. Schłodzić w lodówce min. 2 h, lub do zamrażarki, ciasto powinno stwardnieć. 

Ser:

• 1 kg twarogu zmielonego dwukrotnie
• szklanka cukru pudru
• cukier wanilinowy
• 4 jajka
• budyń waniliowy lub śmietankowy
• 125 g masła

Ser najlepiej półtłusty zmielić dwukrotnie, chociaż są też takie ser,gdzie wystarczy raz zmielić i otrzymujemy gładki twaróg. Masło ucieramy dokładnie mikserem, stopniowo dodajemy cukier puder i miksujemy tak długo, aż połączy się z masłem. Następnie wsypujemy cukier wanilinowy. Po kolei wbijamy jajka, aż połączą się z masą. Na końcu dodajemy partiami ser i budyń. Ser wychodzi gęsty, taki ma być.

Dodatkowo:

• 3 gruszki
• 2 łyżki masła
• łyżka korzennej przyprawy np. do pierników
• kilka goździków
• 5 białek 
• 3/4 szklanki cukru

Gruszki obieramy, kroimy w plastry, układamy na patelni na rozgrzane masło, dodajemy przyprawę i goździki i karmelizujemy około 5-7 minut. To zależy też od rodzaju gruszek. Najlepsze są twarde, bo te miękkie szybko nam się rozwalą i zrobi się z nich marmolada. 

Schłodzone ciasto dzielimy na pół. Połowę ścieramy na tarce na dno blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Można go lekko docisnąć palcami. Na ciasto kładziemy ser i równomiernie rozsmarowujemy. Tak jak pisałam ser jest gęsty, ale dzięki temu sernik nie opadnie, będzie równiutki i delikatnie wilgotny. Wbrew pozorom nie wychodzi suchy. 

Na ser układamy gruszki.
Białka ubijamy na sztywna pianę, następnie stopniowo po łyżce dodajemy cukier i dokładnie miksujemy, aż powstanie lśniąca masa. Gotową pianę wykładamy na gruszki,  a na nią ścieramy drugą połówkę ciasta. 

Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni i pieczemy przez około 50-60 minut. Chłodzimy w lekko otworzonym piekarniku, a następnie w lodówce. Najlepiej smakuje dokładnie schłodzony,przed podaniem można posypać cukrem pudrem.

* użyłam blachy 26*35 cm

Smacznego.