Drożdżowy zawijaniec z białym makiem

Nadchodzi mój ukochany czas w roku. Na święta czekam z utęsknieniem przez cały rok. 1 grudnia wieszam w oknie białą gwiazdę, oznacza ona u mnie czas świątecznych przygotowań. Zapach pierników, suszonej pomarańczy, świeży zapach choinki w domu, to wszystko ma w tym czasie magiczne znaczenie. To cudowny czas dla mnie i mojej rodziny. Jak co roku to też czas przygotowań  w kuchni. Dziś wcześniej  niż zawsze zapraszam na pierwsze świąteczne przepisy, zaczynamy makowcem, tym razem jednaj z białym makiem.

Składniki na ciasto:

• 3/4 szklanki mleka
• 30 g drożdży
• 4 łyżki cukru
• 3 jajka
• 2,5 szklanki mąki + 2 łyżki
• 100 g masła

Mleko podgrzewamy,  tak żeby było ciepłe, ale nie za gorące. Dodajemy 1 łyżkę cukru i 2 łyżki mąki, mieszamy i pozostawiamy do wyrośnięcia na około 10 minut w ciepłe miejsce. Masło roztapiamy i studzimy.

Jajka ubijamy na kogel mogel z pozostałą ilością cukru, do gotowej masy jajecznej dodajemy wyrośnięte drożdże i stopniowo mąkę. Wszystko razem zarabiamy tak długo, aż ciasto zacznie nam odchodzić od ręki. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce przez około 30 minut. 

Masa makowa:

• 1/2 kg suchego białego maku
• 200 g cukru
• 4 jajka
• skórka pomarańczowa kandyzowana 150 g
• pół szklanki rodzynek
• opcjonalnie: orzechy włoskie, daktyle

Mak zalewamy wodą i gotujemy około 15 minut, a następnie odcedzamy na sitku, aż nadmiar wody odsiąknie. Jajka miksujemy z cukrem na puszystą gęstą masę. Stopniowo dodajemy mak nadal miksując. Do gotowej masy makowej 

Lukier:

• 5 łyżek soku z cytryny
• około 5-6 kopiatych łyżek cukru pudru

Sok z cytryny  miksujemy z cukrem i kontrolujemy gęstość. Jeżeli jest za gęsty można dodać soku i odwrotnie. Gotowym smarujemy zawijańce. 

Smacznego.

Brownie świąteczne

Pyszny przepis i pyszne korzenne brownie. Przepis zaczerpnięty z Kwestii Smaku. Było warto: smaczne, aromatyczne, czekoladowo - korzenne ciasto z dodatkiem suszonych śliwek. Pachnie zimą nadchodzącymi świętami. Ważne, aby trzymać się proporcji i wielkości formy. i co najważniejsze ciasto przygotowuje się błyskawicznie i tak samo znika.

Składniki:

• 200 g masła
• 200 g czekolady gorzkiej
• 250 g cukru
• 3 jajka
• 140 g mąki
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika
• 100 g  suszonych śliwek

W rondelku roztapiamy masło, a następnie dodajemy  pokruszoną czekoladę i roztapiamy razem z masłem. Gotowe odstawiamy do wystudzenia. Jajka ubijamy mikserem na dużych obrotach około 3 minut tylko po połączenia składników. Dodajemy wystudzone masło z czekoladą, łączymy mikserem. Następnie dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy szpatułką. Na koniec wsypujemy pokrojone drobno śliwki. Okrągłą formę o średnicy 25 cm wykładamy papierem do pieczenia i wlewamy ciasto. Brownie pieczemy w temp. 160 stopni, w uprzednio nagrzanym piekarniku, przez 32 minuty. Ważne żeby ciasto nam wyszło, aby nie zmieniać proporcji ani wielkości formy.  

Polewa:

• 50 g masła
• 100 g czekolady deserowej lub gorzkiej
• wędzone śliwki do dekoracji

Masło rozpuszczamy z czekoladą w kąpieli wodnej, a następnie polewamy ciasto, ozdabiamy śliwkami. 

Smacznego.

Mazurek japoński

Ten makowiec od zawsze figurował pod tą nazwą w zeszycie mojej mamy i zawsze przygotowywany był na Boże Narodzenie. Wilgotny, aromatyczny, iście świąteczny.

Składniki:

• 9 jajek
• 250 g masła lub margaryny
• 500 g maku
• 400 g cukru pudru
• 700 g obranych jabłek
• 9 łyżek kaszy manny
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki kakao
• rodzynki, orzechy
• aromat migdałowy

Mak zalewamy wodą i gotujemy około pół godziny na wolnym ogniu. Następnie odcedzamy dokładnie na drobnym sitku i mielimy dwukrotnie w maszynce. Jabłka ścieramy na tarku o grubych oczkach. Kaszę manną, kakao i proszek do pieczenie dokładnie mieszamy. Rodzynki namaczamy we wrzątku, a następnie odcedzamy, orzechy kroimy na mniejsze kawałki. 

Masło ucieramy na puch, stopniowo dodajemy cukier na zmianę z żółtkami. Wszystko dokładnie miksujemy do dokładnego połączenia. Stopniowo dodajemy mak i dalej ucieramy. Wsypujemy jabłka oraz kaszę z kakao i proszkiem i dokładnie mieszamy łyżką. Białka ubijamy na sztywno, dodajemy do masy makowej i delikatnie mieszamy, dodajemy bakalie, aromat migdałowy,  wszystko łączymy. 

Wylewamy na blachę, delikatnie rozprowadzamy na całości. Pieczemy w temp. 170 stopni przez około 60-70 minut, do tzw. suchego patyczka. 

Wierzch ozdobić wg upodobań, można polewą czekoladową lub lukrem. 

Smacznego. 

Snickers

To ciasto rozpoczyna serię przepisów świątecznych. Postanowiłam wykorzystać przepisy z zeszytów mojej mamy, te, które wydają mi się najbardziej ciekawe. Dzisiaj przepis na ciasto snickers, z orzechami i smażonym serem. 

Ciasto:

• 500 g mąki
• 200 g cukru pudru
• 200 g masła lub margaryny
• 2 jajka
• 2 łyżeczki sody
• 2 łyżki miodu
• 3 łyżki śmietany

Mąkę przesiewamy dodajemy sodę, cukier puder i pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto. Gotowe ciasto dzielimy na 2 części. Jeden placek  pieczemy w temp. 175 stopni przez około 15 minut, na złoty kolor. Na drugi placek dajemy wkładkę orzechową.  

Wkładka orzechowa:

• 250 g pokrojonych orzechów
• 120 g masła
• 120 g cukru zwykłego
• 2 łyżki miodu

Masło roztapiamy na patelni, dodajemy cukier,miód i orzechy i wszystko podsmażamy, wylewamy na ciasto i pieczemy w temp. 175 stopni, również przez około 15 minut, na złoty kolor. 

Placki po wyciągnięciu z pieca są miękkie, w miarę jak stygną twardnieją, za sprawą zawartego w nim miodu. Należy uważać, aby podczas przenoszenia się nie połamały.  

Ser:

•  600 g zmielonego sera
• 2 jajka
• szklanka cukru zwykłego
• kilka kropel olejku cytrynowego
• 3 łyżki masła
• budyń śmietankowy
• 1/2 szklanki mleka

Ser przekładamy do garnka, dodajemy masło, jajka, cukier, aromat i dokładnie mieszamy. Doprowadzamy do wrzenia, pojawienia się baniek, cały czas mieszając, żeby ser się nam nie przypalił. Następnie dodajemy budyń rozpuszczony w mleku. Mieszamy z  z serem i zagotowujemy. Ser pod wpływem ciepła i budyniu powinien lekko stężeć. Gorącym ser wylewamy na ciasto z orzechami, przykrywamy drugim plackiem. Placki pod wpływem sera powinny zmięknąć, ale muszą leżeć w lodówce minimum 12 godzin, ciasto najlepiej smakuje po 2 dniach, wtedy jest najbardziej wilgotne. Wierzch dowolnie dekorujemy. 

Smacznego. 

  

Sernik ze śliwką i orzechowym spodem

W szafce zalegało mi masło orzechowe, jak się okazało nikt z domowników za nim nie przepada, więc potrzeba matką wynalazków, i masło wylądowało w cieście.

Składniki spód:

• 4 łyżki masła orzechowego 
• 2 łyżki masła 
• 300 g ciasteczka pełnoziarnistych

Masło roztopić  i ostudzić. Ciasteczka rozdrobnić blenderem, następnie połączyć z masłem orzechowym i roztopionym masłem. Wyłożyć do formy i mocno docinać, włożyć do lodówki na czas przygotowania sera.

Sernik:

• 1 kg sera dwukrotnie zmielonego
• 1 szklanka cukru pudru
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 400 ml mleka kokosowego
• 100 g suszonych śliwek

Zmielony ser przełożyć do miksera, dodać cukier i mąkę i dokładnie zmiksować. Następnie dodawać po jednym jajku i dokładnie łączyć wszystkie składniki, na końcu wlać mleko kokosowe i zmiksować. Suszone śliwki pokroić na mniejsze kawałki. Dodać do sera i dokładnie wymieszać. Ser wylać na przygotowany wcześniej spód. Piec w temp. 175 stopni przez około 40 minut, a następnie 20 minut w temp. 120 stopni. Studzić w otwartym piekarniku, a następnie w lodówce.

Polewa:

• 50 g masła
• 100 g deserowej czekolady
• kilka suszonych śliwek

Masła i pokruszoną czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i dokładnie połączyć. Wylać na ciasto i ozdobić śliwkami.

Smacznego.

* przepis zaczerpnięty z Kwestii Smaku, z małymi zmianami

Sernik z karmelizowana gruszką

Dzisiaj przepis na niezawodny sernik, ciasto nigdy nie opada, zawsze wychodzi pyszne. Zazwyczaj go robię z brzoskwiniami tak jak jest w oryginalnym przepisie u Doroty, dzisiaj zrobiłam bardziej jesienno - zimową wersję, można go też śmiało przygotować na nadchodzące Święta. 

Składniki ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 3 łyżki cukru pudru
• 250 g masła lub margaryny
• 5 żółtek
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mąkę wymieszać z proszkiem, dodać cukier puder, żółtka i masło. Masło rozkruszyć palcami łącząc z mąką, a następnie zagnieść ciasto. Schłodzić w lodówce min. 2 h, lub do zamrażarki, ciasto powinno stwardnieć. 

Ser:

• 1 kg twarogu zmielonego dwukrotnie
• szklanka cukru pudru
• cukier wanilinowy
• 4 jajka
• budyń waniliowy lub śmietankowy
• 125 g masła

Ser najlepiej półtłusty zmielić dwukrotnie, chociaż są też takie ser,gdzie wystarczy raz zmielić i otrzymujemy gładki twaróg. Masło ucieramy dokładnie mikserem, stopniowo dodajemy cukier puder i miksujemy tak długo, aż połączy się z masłem. Następnie wsypujemy cukier wanilinowy. Po kolei wbijamy jajka, aż połączą się z masą. Na końcu dodajemy partiami ser i budyń. Ser wychodzi gęsty, taki ma być.

Dodatkowo:

• 3 gruszki
• 2 łyżki masła
• łyżka korzennej przyprawy np. do pierników
• kilka goździków
• 5 białek 
• 3/4 szklanki cukru

Gruszki obieramy, kroimy w plastry, układamy na patelni na rozgrzane masło, dodajemy przyprawę i goździki i karmelizujemy około 5-7 minut. To zależy też od rodzaju gruszek. Najlepsze są twarde, bo te miękkie szybko nam się rozwalą i zrobi się z nich marmolada. 

Schłodzone ciasto dzielimy na pół. Połowę ścieramy na tarce na dno blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Można go lekko docisnąć palcami. Na ciasto kładziemy ser i równomiernie rozsmarowujemy. Tak jak pisałam ser jest gęsty, ale dzięki temu sernik nie opadnie, będzie równiutki i delikatnie wilgotny. Wbrew pozorom nie wychodzi suchy. 

Na ser układamy gruszki.
Białka ubijamy na sztywna pianę, następnie stopniowo po łyżce dodajemy cukier i dokładnie miksujemy, aż powstanie lśniąca masa. Gotową pianę wykładamy na gruszki,  a na nią ścieramy drugą połówkę ciasta. 

Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni i pieczemy przez około 50-60 minut. Chłodzimy w lekko otworzonym piekarniku, a następnie w lodówce. Najlepiej smakuje dokładnie schłodzony,przed podaniem można posypać cukrem pudrem.

* użyłam blachy 26*35 cm

Smacznego.  

Sernik kokosowy z kruszonką

Moja kolejna propozycja na sernik. Przepis należy dokładnie przeczytać przed przygotowaniem. Zaczynamy od zredukowania mleczka kokosowego.


Składniki na spód:

• 1.5 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 jajko
• 100 g masła
• 1 łyżka mleka

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem. Dodać masło, mleko, jajko i wyrobić ciasto. Schłodzić go w lodówce minimum 30 minut. Ciastem wykładamy tortownicę ( u mnie średnica 29 cm) do połowy brzegów i delikatnie nakłuwamy widelcem. Pieczemy w temp 180 stopni, przez około 20-25 minut. 

Ser;

• 1 kg półtłustego wiejskiego sera
• 3/4 szklanki cukru
• 1 budyń waniliowy
• 6 jajek
• 1 puszka mleczka kokosowego
• 2 łyżki cukru

Kruszonka:

• 50 g masła
• 1/4 szklanki mąki
• 2 łyżki cukru zwykłego
• 3/4 szklanki kokosu

Zagotować mleczko z 2 łyżkami cukru, zmniejszyć ogień i gotować około 30-45 minut, aż mleko zmniejszy dwukrotnie swoją objętość. Powinno go pozostać około 1/4 szklanki. Ostudzić. 

Ser dwukrotnie zmielić w maszynce. Żółtka ubijamy z 1/2 szklanki cukru na puszystą masę, około 10 minut. Następnie dodajemy stopniowo ser, na zmianę z mleczkiem kokosowy oraz budyniem. Wszystko dokładnie miksujemy.

Białka ubijamy na sztywno. Do ubitych białek dodajemy pozostały cukier i dokładnie miksujemy. Białka za pomocą łyżki delikatnie łączymy z masą serową.  

Kruszonka: miękkie masło łączymy z pozostałymi składnikami kruszonki, i delikatnie wyrabiamy palcami, aż do połączenia składników. 

Na podpieczony ciepły spód, wylewamy masę serową, delikatnie równamy. Wierzch posypujemy kruszonką. Sernik pieczemy w temp. 180 stopni przez około 50 minut. Po upieczeniu ciasto pozostawiamy w zamkniętym piekarniku przez 10 minut, a następnie stopniowo go uchylamy i studzimy sernik. 

Smacznego. 

*przepis zaczerpnięty z Kwestii Smaku z moimi zmianami, 

Sernik z ziemniakami

Zapraszam na pyszny sernik z ziemniakami, sernik wychodzi lekko wilgotny, kremowy, po prostu pyszny. 

Składniki:

• 1 kg sera dwukrotnie zmielonego
• 5 średnich ugotowanych ziemniaków
• 10 jajek
• 200 g masła
• cukier waniliowy
• 1 budyń śmietankowy
• 400 g serka homogenizowanego waniliowego
• półtorej szklanki cukru
• sok z 1 cytryny
• opakowania rodzynek, oczywiście jeżeli ktoś lubi

Ziemniaki gotujemy na twardo. Twaróg mielimy razem z ziemniakami. Masło rozpuszczamy. Rodzynki zaparzany wrzątkiem, a następnie odcedzamy. 

Żółtka ucieramy na gesty krem z połową cukru oraz cukrem waniliowym. Do sera i ziemniaków dodajemy utarte żółtka i miksujemy. Następnie partiami dodajemy serek homogenizowany oraz masło, na samym końcu sok z cytryny oraz budyń. Wszystko dokładnie łączymy mikserem. 

Białka ubijamy na sztywno, do ubitych białek dodajemy pozostały cukier i dokładnie miksujemy. Ubite białka łączymy z masą serową za pomocą łyżki,bardzo delikatnie. 

Masę przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w temp. 180 stopni, przez około 80 minut. Sernik studzimy w otwartym piekarniku, najlepiej jak dokładnie wystudzi się przez całą noc. 

Całość można polać polewą, bardzo dobrze się komponuje.

Polewa:

• 100 g deserowej czekolady
• 60 g masła

Masło i czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dokładnie łącząc ze sobą.Lekko przestudzoną polewamy zimny sernik.

Smacznego.

*przepis na ten pyszny sernik zaczerpnęłam z bloga  Elizy.