Pasta do chleba: twaróg, makrela, papryka i sezam

Tak zwane sprzątanie lodówki, aby maksymalnie wykorzystać to co zostało, skończyło się zrobieniem pasty do chleba, kolorowej, zdrowej, a przede wszystkim dobrej. 

Składniki:

• 200 g twarogu
• mała makrela
• pół cebuli
• ząbek czosnku
• szczypiorek
• połowa czerwonej papryki
• łyżeczka sezamu
• sól, pieprz do smaku
• łyżka jogurtu

Ser rozgniatamy widelcem, dodajemy jogurt. Cebulę kroimy w drobną kostkę, podobnie czosnek i paprykę. Makrelę oczyszczamy z ości, kroimy na mniejsze kawałki, Szczypiorek drobno siekamy, Wszystko razem mieszamy, na końcu dodajemy sezam i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. 

Smacznego. 

Makaron chow mein z kurczakiem i warzywami

Składniki na około 3 porcje:

• makaron chow mein: połowa opakowania
• 1 większa marchewka
• połowa pora
• pół żółtej papryki
• 3 ząbki czosnku
• filet z kurczaka
• łyżka oleju sezamowego
• łyżka oliwy
• sól
• biały pieprz
• szczypta curry
• pół łyżeczki cukru
• szczypiorek
• ciemny sos sojowy około 5 łyżek

Warzywa: marchewkę i paprykę kroimy w słupki. Pora w półtalarki, a czosnek w plastry. Czosnek podsmażamy na oleju sezamowym, a następnie wrzucamy resztę warzyw, dodajemy 2 łyżki sosu sojowego i smażymy około 5 minut, tak aby warzywa pozostały chrupkie. 

Makaron: przygotowujemy wg przepisu. 

Kurczak: kroimy w plastry, solimy, dodajemy pieprz biały i curry, oraz 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę i smażymy na oliwie, pod koniec smażenia dodajemy łyżkę sosu sojowego. 

Do kurczaka dodajemy przygotowany i odcedzony makaron, oraz warzywa. Wszystko dokładnie mieszamy i smażymy razem przez około 2-3 minuty. Do smaku doprawiamy cukrem i sosem sojowym, oraz pieprzem. 

Przed podaniem całość posypujemy szczypiorkiem. Wszystko można przygotować w niespełna 30 minut, więc jest to szybkie a do tego smaczne danie.

Smacznego. 

Sos hinduski

Kolejny przepis z zeszytu mamy, był robiony bardzo dawno temu, więc trzeba go było odświeżyć. Jest słodki a zarazem lekko ostry za sprawą octu, my go jemy z chlebem, ale koniecznie z wędliną,  na zimno, jest pyszny, ale na ciepło też będzie idealny. 

Składniki:

• 2 kg obranych pomidorów
• 1/2 startych na tarku jabłek
• 3 duże cebule
• 4 papryki, u mnie czerwone i żółte

To wszystko razem mieszamy i gotujemy około półtorej godziny, do czasu wyparowania wody z pomidorów, jeżeli macie bardzo wodniste pomidory to możecie dłużej poddusić. 

Zalewa:

• 1 szklanka octu
• 2 szklanki cukru 
• 2 łyżki soli
• 2 liście laurowe
• kilka ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżka cynamonu
• kilka ziaren gorczycy
• garść rodzynek
• 1/2 łyżeczki papryki słodkiej, może być też ostra 

Składniki zalewy łączymy i zagotowujemy, a następnie dodajemy do przygotowanego sosu, i gotujemy około godzinki, aż wyparuje nadmiar wody, sos powinien być gęsty, i zmienić barwę na ciemniejszą. Przekładamy do słoików, i pasteryzujemy około 30 minut. 

Smacznego. 

Leczo

Leczo to tradycyjne danie kuchni węgierskiej, spopularyzowane na Słowacji, Węgrzech, Niemczech, Czechach. W tradycyjnej potrawie znajduje się cebulka, papryka, pomidory, podsmażona słonina, wszystko podduszone i doprawione słodką papryką. 

Mój przepis jest bardzo zbliżony do tradycyjnego, jednak zamiast słoniny daję kiełbasę, a moim dodatkowym składnikiem jest cukinia. Z przypraw tylko sól i pieprz, nic więcej. 

Składniki:

• 1 cebula średnia
• 1 cukinia
• 3 papryki: czerwona, żółta,zielona
• 3 pomidory
• laska kiełbasy, może być podwawelska,toruńska
• oliwa lub masło
• sól, pieprz do smaku

Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na oliwie lub maśle, aż zmięknie. Wlewamy odrobinę wody, tak tylko żeby zakryła cebule i dusimy ją około 2 minut. Po tym czasie dodajemy pokrojona w kostkę paprykę, dusimy około 5 minut. Następnie wsypujemy pokrojoną w kostkę cukinię, jeżeli jest miękka nie trzeba jej obierać ze skórki, i też dusimy. Kolejno dodajemy pomidory obrane ze skórki i pokrojone, a po nich pokrojoną również w kostkę kiełbasę. Doprawiamy do smaku solą i dusimy do miękkości warzyw, około 20-30 minut. Na samym końcu sprawdzamy jeszcze raz smak, i doprawiamy pieprzem. 

Taka porcja u mnie jest na 3-4 osoby. Dodatkowo robię leczo na zimę do słoików, pomijam wtedy w przepisie kiełbasę. Słoiki z leczem pasteryzuje około 20 minut. 

Smacznego.   

Pizza w dwóch wariantach z sosem ze świeżych pomidorów

Ciasto:

• 250 g mąki pszennej
• 15 g świeżych drożdży
• 150 ml ciepłej wody
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1 pełna łyżeczka soli
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Drożdże rozpuszczamy w letniej wodzie z dodatkiem cukru i 2 łyżek mąki. Odstawiamy do wyrośnięcia na około 15 minut. Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy sól, zaczyn oraz oliwę, całość wyrabiamy. Kiedy wszystkie składniki się połączą przerzucamy na deskę i wyrabiamy ręką podobnie jak ciasto kruche, dopóki nie zacznie ładnie odchodzić od ręki.  Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia na około 45 minut. Następnie wyciągamy na blachę (u mnie kwadratowa o wymiarach 100 cm) lekko posmarowaną oliwą i smarujemy sosem i układamy składniki. 

Sos ze świeżych pomidorów:

• 2 pomidory malinowe
• 2 ząbki czosnku
• połowa cebuli
• oregano
• bazylia
• szczypta chilli indyjskiego
• sól, pieprz do smaku  

Pomidory sparzamy i obieramy ze skórki. Kroimy na mniejsze kawałki i podsmażamy na patelni, tal aby wyparowała woda, a malinówki zawierają jej dużo. Kiedy połowa wody odparuje dodajemy bardzo drobno pokrojony czosnek i cebulę, i dalej smażymy cały czas mieszając. Na końcu dodajemy zioła oraz sól i pieprz.   

Dodatki:

• 150 g tartej mozzarelli
• papryka żółta
• puszka tuńczyka
• 4 pieczarki
• kilka plasterków kiełbasy
• mała czerwona cebula
• oregano

Na jedną połówkę dałam ser, tuńczyka, cebulę i paprykę, a na drugą tez ser, pieczarki, paprykę, kiełbasę i cebulę. Po upieczeniu całość posypać oregano.

                 

Smacznego.
* przepis na ciasto zaczerpnięty z Kwestii Smaku, z moimi małymi zmianami

Wytworny sos paprykowy

Lato i jesień to czas przetworów, i chociaż nie ma już miejsca na przetwory na moich półkach, to jeszcze mam dużo do zrobienie, a gdzie to ulokuję będę się martwić potem. Dzisiejsza moja propozycja to sos do mięsa, idealny do mięsa drobiowego i wieprzowego, często z niego korzystam w zimie, smakuje dobrze z ryżem lub makaronem. 

Składniki:

• 20 dkg dymki
• 2 ząbki czosnku
• 3 czerwone papryki
• 2 bakłażany
• 3 gałązki rozmarynu
• 25 dkg cukru
• 250 ml octu winnego
• 250 ml wytrawnego wina białego
• 150 ml przecieru pomidorowego
• sól, pieprz do smaku

Dymkę i czosnek obieramy i dokładnie siekamy. Paprykę oczyszczamy z pestek i razem z bakłażanem kroimy w kostkę. Warzywa zalewamy przecierem pomidorowym, octem winnym oraz winem. Dodajemy rozmaryn i dokładnie mieszamy. Gotujemy 35 minut na średnim ogniu, często mieszając. Doprawiamy sola i pieprzem. Przed włożeniem do słoików, wyciągam gałązki rozmarynu, a następnie pasteryzuję je około 20 minut.


Smacznego.