Makowa panienka z wiśniami

Kiedy nie ma  się pomysłu na ciasto, wycodzą najbardziej nieoczekowane smaki. Połącznie makowej Panienki z dżemem oraz podwójnym kremem. Pychotka.

Składniki:

• 8 białek
• 150 g cukru
• 4 żółtka
• 150 g suchego maku
• 100 g kokosu
• 100 g zmielonych migdałów

Białka ubijamy na sztywno. Do sztywnych białek, dodajemy stopniowo cukier i miksujemy, aż powstanie błyszcząca masa, następnie dodajemy po jednym żółtku, cały czas ubijając wszysko na puszystą masę. Mak mieszamy z kokosem, migdałami, dodajemy po łyżce do masy jajecznej i delikatnie mieszamy do połączenia składników.  Jeżeli chcecie to robić mikserem, to bardzo którko i na bardzo niskich obrotach, tak żeby masa nie opadła.   Pieczemy w temp. 170 stopni, przez około 20 minut, lub dłużej to tzw. suchego patyczka. Ja użyłam blaszki o wymiarach 25*30 cm. 

Krem budyniowy:

• 600  ml mleka
• cukier wanilinowy
• 5 łyżek cukru
• 4 żółtka
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3  łyżki mąki ziemniaczanej  
• 200 g masła
• 3 łyżki soku z cytryny

Połowę mleka zagotowujemy z cukrami. Drugą połową mieszamy z żółtkami, mąką pszenną i ziemniaczaną. Kiedy mleko zacznie się gotować wlewamy mleczną mieszankę i energicznie mieszamy tak aby nie powstały grudki. Wystarczy jak budyń "pyrknie" i go wyłączamy. Odstawiamy do wystygnięcie. 

Masło wyciągamy z lodówki około godzinki przed robieniem kremu. Ucieramy go na biały puch,  i stopniowo dodajemy przestudzony krem budyniowy. Masło dokładnie mieszamy z kremem, na samym końcu dodajemy stopniowo sok z cytryny. 

 

Krem z mascarpone:

•  500 g serka masccarpone
•  250 ml śmietanki 30%
• 5 łyżek cukru pudru

Mascarpone, śmietankę oraz cukier wkładamy do dużej miski i miksujemy na gęsty krem. Wkładamy do lodówki, przed złożeniem całego ciasta. 

Dodatkowo:

• 2 słoiki dżemu wiśniowego
• herbatniki 
• blanszowane wiórki kokosowe,  
• suchy mak

Na ciasto makowe, dajemy pierszy słoiczek dżemu, smarujemy masą budyniową. Na masę układamy herbatniki. Wkładamy ciasto do lodówki na pół godziny. Wyciągamy ciasto z lodówki. Herbatniki smarujemy drugim dżemem, a następnie smarujemy masą mascarpone. Dekorujemy blanszowanym kokosem i sychym makiem. Całość chłodzimy w lodówce. 

Smacznego.  

Drożdżowy zawijaniec z białym makiem

Nadchodzi mój ukochany czas w roku. Na święta czekam z utęsknieniem przez cały rok. 1 grudnia wieszam w oknie białą gwiazdę, oznacza ona u mnie czas świątecznych przygotowań. Zapach pierników, suszonej pomarańczy, świeży zapach choinki w domu, to wszystko ma w tym czasie magiczne znaczenie. To cudowny czas dla mnie i mojej rodziny. Jak co roku to też czas przygotowań  w kuchni. Dziś wcześniej  niż zawsze zapraszam na pierwsze świąteczne przepisy, zaczynamy makowcem, tym razem jednaj z białym makiem.

Składniki na ciasto:

• 3/4 szklanki mleka
• 30 g drożdży
• 4 łyżki cukru
• 3 jajka
• 2,5 szklanki mąki + 2 łyżki
• 100 g masła

Mleko podgrzewamy,  tak żeby było ciepłe, ale nie za gorące. Dodajemy 1 łyżkę cukru i 2 łyżki mąki, mieszamy i pozostawiamy do wyrośnięcia na około 10 minut w ciepłe miejsce. Masło roztapiamy i studzimy.

Jajka ubijamy na kogel mogel z pozostałą ilością cukru, do gotowej masy jajecznej dodajemy wyrośnięte drożdże i stopniowo mąkę. Wszystko razem zarabiamy tak długo, aż ciasto zacznie nam odchodzić od ręki. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce przez około 30 minut. 

Masa makowa:

• 1/2 kg suchego białego maku
• 200 g cukru
• 4 jajka
• skórka pomarańczowa kandyzowana 150 g
• pół szklanki rodzynek
• opcjonalnie: orzechy włoskie, daktyle

Mak zalewamy wodą i gotujemy około 15 minut, a następnie odcedzamy na sitku, aż nadmiar wody odsiąknie. Jajka miksujemy z cukrem na puszystą gęstą masę. Stopniowo dodajemy mak nadal miksując. Do gotowej masy makowej 

Lukier:

• 5 łyżek soku z cytryny
• około 5-6 kopiatych łyżek cukru pudru

Sok z cytryny  miksujemy z cukrem i kontrolujemy gęstość. Jeżeli jest za gęsty można dodać soku i odwrotnie. Gotowym smarujemy zawijańce. 

Smacznego.

Seromak z białym makiem

Ten przepis otwiera serię przepisów świątecznych w tym roku. To ciasto często robiła moja mama, jednak w wersji z niebieskim makiem, ja odeszłam od tradycji i postanowiła wykorzystać biały mak, który zaległam mi na półce od zeszłego roku. 

Kruche ciasto:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• pół szklanki cukru pudru
• 1 żółtko
• 125 g masła

Mąkę mieszamy z cukrem pudrem, dodajemy żółtko, masło i dokładnie wyrabiamy ciasto. Wkładamy do lodówki na około godzinkę. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na blachę i pieczemy w temp. 180 stopni przez około 15 minut. Chłodzimy. 

Mak:

• 500 g białego maku
• 5 jajek: białka i  żółtka osobno
• 100 g orzechów
• 100 g skórki pomarańczowej
• szklanka cukru
• olejek migdałowy

Mak zalewamy wodą, gotujemy około 10 minut, następnie odcedzamy na sitku i mielimy dwukrotnie. Żółtka ubijamy z cukrem na gęsty kogel mogel. Stopniowo dodajemy mak i mieszamy na niskich obrotach. Dodajemy siekane orzechy, skórkę pomarańczową oraz olejek i mieszamy. Białka ubijamy na sztywno, a następnie delikatnie mieszamy razem z masą makową. Wylewamy na ostudzone kruche ciasto.  

Ser:

• 1,1 kg sera półtłustego
• 5 jajek
• 150 g masła
• 1,5 szklanki cukru pudru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• oleje pomarańczowy

Ser mielimy dwukrotnie. Masło ucieramy na gładki puch, dodajemy jajka na zmianę  cukrem pudrem. Następnie stopniowo dodajemy ser, wszystko dokładnie miksujemy na końcu dodając mąkę ziemniaczaną i oleje pomarańczowy. Masę serową wykładamy na mak. 

Ciasto pieczemy w temp. 180 stopni przez około 50 minut. Studzimy przy otwartym piekarniku. 

Polewa:

• 50 g masła
• 100 g gorzkiej czekolady

Masło i czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Gotowa polewą dekorujemy ciasto. 

Smacznego. 

Mazurek japoński

Ten makowiec od zawsze figurował pod tą nazwą w zeszycie mojej mamy i zawsze przygotowywany był na Boże Narodzenie. Wilgotny, aromatyczny, iście świąteczny.

Składniki:

• 9 jajek
• 250 g masła lub margaryny
• 500 g maku
• 400 g cukru pudru
• 700 g obranych jabłek
• 9 łyżek kaszy manny
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki kakao
• rodzynki, orzechy
• aromat migdałowy

Mak zalewamy wodą i gotujemy około pół godziny na wolnym ogniu. Następnie odcedzamy dokładnie na drobnym sitku i mielimy dwukrotnie w maszynce. Jabłka ścieramy na tarku o grubych oczkach. Kaszę manną, kakao i proszek do pieczenie dokładnie mieszamy. Rodzynki namaczamy we wrzątku, a następnie odcedzamy, orzechy kroimy na mniejsze kawałki. 

Masło ucieramy na puch, stopniowo dodajemy cukier na zmianę z żółtkami. Wszystko dokładnie miksujemy do dokładnego połączenia. Stopniowo dodajemy mak i dalej ucieramy. Wsypujemy jabłka oraz kaszę z kakao i proszkiem i dokładnie mieszamy łyżką. Białka ubijamy na sztywno, dodajemy do masy makowej i delikatnie mieszamy, dodajemy bakalie, aromat migdałowy,  wszystko łączymy. 

Wylewamy na blachę, delikatnie rozprowadzamy na całości. Pieczemy w temp. 170 stopni przez około 60-70 minut, do tzw. suchego patyczka. 

Wierzch ozdobić wg upodobań, można polewą czekoladową lub lukrem. 

Smacznego. 

Pijany przekładaniec

Na wielu blagach widziałam ciasto pod tytułem "pijak", ciekawe połączanie składników, ile blogów tyle przepisów. Przeglądnęłam zeszyty mojej mamy i znalazłam to samo ciasto tylko pod inna nazwą "Pijany przekładaniec". Z masą budyniową i nasączonymi alkoholem biszkoptami. A oto i przepis. 

Biszkopt:

• 5 jajek
• 3/4 szklanki  cukru
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki powinny mieć temp. pokojową. Białka ubijamy na sztywno, do ubitych dodajemy na zmianę cukier i żółtka, i miksujemy tak długo, aż powstanie gęsta masa jajeczna. Mąki mieszamy ze sobą, a następnie przesiewamy, Dodajemy do jajek i mieszamy za pomocą łyżki do połączenia, delikatnie. Ważne jest, aby białka się dobrze ubiły, a potem dokładnie ubić żółtka i cukier, wtedy mamy pewność, że biszkopt pięknie wyrośnie i nie opadnie. Pieczemy w temp. 175 stopni, przez około 25-30 minut. 

Placek kokosowo -makowy:

• 6 jaj
• 15 dkg cukru
• 15 dkg maku
• 15 dkg kokosu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Ubijamy wszystko tak jak biszkopt, tylko na samym końcu dodajemy kokos wymieszany z makiem i proszkiem do pieczenia, delikatnie wszystko mieszając. Pieczemy w temp. 175 stopni przez około 30-35 minut, do tzw. suchego patyczka. 

Masa budyniowa:

• 6 żółtek
• 10 dkg cukru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki mąki pszennej
• cukier waniliowy opakowanie
• 2 szklanki mleka
• kostka masła 200 g
• łyżka soku z cytryny
• łyżeczka wódki

Szklankę mleka gotujemy z cukrem zwykłym i waniliowym. W drugiej szklance mleka mieszamy żółtka i mąki, mieszkankę wylewamy na gotujące się mleko i gotujemy tak jak budyń, wszystko dokładnie mieszając, aby nie powstały grudki. 

Masło ucieramy na puch, stopniowo dodajemy zimny budyń, i cały czas miksujemy do całkowitego połączenia składników. Na końcu wlewamy sok z cytryny i wódkę i również miksujemy. 

Dodatkowo:

• paczka okrągłych biszkoptów
• alkohol, ja użyłam rumu około 150-200 ml
• słoik dowolnej marmolady, u mnie śliwkowa

Polewa:

• 200 g czekolady mlecznej
• 100 g masła

W kąpieli wodnej rozpuszczamy masło i czekoladę i dokładnie mieszamy do całkowitego rozpuszczenia i połączenia składników. 

Składanie ciasta: biszkopt smarujemy dowolną marmoladę, przykrywamy ciastem kokosowo -makowym. Na cieście rozsmarowujemy krem. Na kremie układamy biszkopty zamoczone w alkoholu. Całość polewamy polewą. Biszkoptów nie należny maczać za długo, gdyż będą za mokre. Wystarczy włożyć i wyjąć.

Smacznego.  

Ciasto ananasowe

Z cyklu z zeszytu mojej mamy.......

Składniki:

• 9 białek
• 230 g maku
• 230 g kokosu
• 230 g cukru
• 2 łyżki mąki
• łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubijamy na sztywno, następnie stopniowo dodajemy cukier i miksujemy do połączenia składników. Kokos, mak, mąkę i proszek mieszamy razem. Następnie na małych obrotach dodajemy mieszankę do białek i  dokładnie mieszamy. Pieczemy w temp.175 stopni, przez około 30 minut, do tzw. suchego patyczka. 

Masa:

• 500 ml mleka
• 3 żółtka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 galaretki cytrynowe
• 4 łyżki cukru
• cukier waniliowy
• 300 g masła
• łyżka soku z cytrynu
• łyżeczka wódki

Połowę mleka zagotowujemy z cukrami. Drugą połowę mieszamy z żółtkami i mąkami. Mieszankę jajeczną wlewamy do gotującego się mleka i bardzo energicznie mieszamy do połączenia składników, aż masa zacznie pyrkać. Odstawiamy w zimne miejsce do wystudzenia. 

Galaretki rozpuszczamy w szklance wrzącej wody. 

Masło ucieramy, aż powstanie biały puch. Następnie dodajemy stopniowo budyń, i ucieramy tak długo, aż połączą się składniki. Na końcu dodajemy sok z cytrynu, wódkę i wystudzoną, tężejącą galaretkę. Wszystko dokładnie miksujemy. 

Dodatkowo:

• puszka ananasów
• 2 galaretki cytrynowe
• 2 opakowania delicji
• szklanka mocnej kawy

Na ciasto wykładamy połowę masy, a na nią układamy ananasy, pokrojone w kostkę. Na ananasy wykładamy resztę masy. Delicje maczamy w zimnej kawie i układamy na masę. Całość przykrywamy galaretkami. 

* zamiast w kawie, delicje można maczać też w alkoholu

Smacznego. 

Ciasto makowe z kokosową wkładką bezową i kawowym kremem

Ciasto makowe:

• 300 g maku
• 3 jajka
• 1 szklanka cukru
• 1 cukier waniliowy
• 2 łyżki mąki pszennej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia

Mak parzymy, a następnie mielimy dwukrotnie. Jajka ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym na puszysty kogel mogel. Kiedy masa jajeczna będzie jasna i puszysta dodajemy stopniowo mak oraz mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, najlepiej te składniki połączyć z jajkami za pomocą łyżki. Ciasto przekładamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy około 30-40 minut w temp. 180 stopni, do tzw. suchego patyczka.  

Wkładka kokosowa:

• 4 białka
• 3/4 szklanki cukru
• 100 g kokosu
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Białka ubijamy na sztywno z odrobiną soli, kiedy będą już gotowe dodajemy stopniowo cukier, i ubijamy aż masa będzie sztywna i błyszcząca. Na końcu dodajemy partiami kokos wymieszany z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia, i delikatnie mieszamy łyżką. Przekładamy do formy  i pieczemy w 180 stopniach przez 30-35 minut. 

Krem kawowy:

• 4 żółtka
• 100 g cukru
• 200 ml śmietanki 30%
• 200 g masła
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• łyżeczka wódki

Żółtka ubijamy z cukrem, aż się rozpuści. Przekładamy do garnka wlewamy śmietankę oraz kawę rozpuszczalną, łączymy wszystkie składniki i  podgrzewamy aż masa zgęstnieje, następnie ją studzimy. Masło ucieramy na biały puch, stopniowo dodajemy masę kawową i mieszamy do całkowitego połączenia składników. Na końcu dodajemy wódkę. 

Blat makowy dzielimy na pół. Smarujemy połową kremu kawowego, dajemy blat kokosowy, znowu krem i na końcu drugi blat makowy. Ciasto można polać polewa i ozdobić wiórkami kokosowymi.

Smacznego. 

Drożdżówki z makiem

Składniki:

• szklanka mleka
• 75 g cukru
• 3 żółtka
• 450-500 g mąki
• 25 g świeżych drożdży
• 75 g roztopionego masła

Mleko podgrzewamy, tak aby było letnie. Dodajemy do niego drożdże, łyżkę cukru oraz 2 łyżki mąki. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce, aż zaczyn wyrośnie. 

Masło roztapiamy. Żółtka miksujemy z resztą cukru na biała masę. Do masy jajecznej dodajemy połowę mąki, oraz wyrośnięty zaczyn. Wszystko razem mieszamy, stopniowo dodając masło na zmianę z mąką i wyrabiamy ciasto, aż zacznie nam odchodzić od ręki. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy żeby podwoiło swoja objętość na około godzinę.  

Ciasto dzielimy na 2 części, każdą z nich rozwałkowujemy na prostokąt o grubości 3-4 mm, i rozsmarowujemy na nim połowę masy makowej. Zwijamy w rulon i tniemy na mniejsze kawałki.

Drożdżówki układamy na blaszce wyłożonej papierem i czekamy 15 minut, aż podrosną. Tuż przed włożeniem do piekarnika smarujemy roztrzepanym jajkiem. Drożdżówki pieczemy w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez około 15-20 minut. 

Drożdżówki jeżeli są brązowe od spodu, mamy pewność, że są upieczone. 

  

Masa makowa:

• 300 g maku
• cukier migdałowy, ewentualnie waniliowy
• 2 łyżki brązowego cukru
• 4 łyżki białego cukru
• kilka kropel olejku migdałowego
• piana z 3 białek
• 50 g roztopionego masła
• można jeszcze dodać bakalie: rodzynki, skórkę pomarańczową

Mak zalewamy wodą i gotujemy na wolnym ogniu przez około godzinę. Po tym czasie odcedzamy na sitku, i pozostawiamy na min, aż mak wystygnie.  Mielimy go dwukrotnie. Dodajemy wszystkie składniki: cukry, olejek, roztopione i wystudzone masło. Sprawdzamy czy mak jest wystarczająco słodki. Na koniec dodajemy ubitą pianę z białek i wszystko dokładnie mieszamy. 

Smacznego.